本文引用自p121606747 - 小媳婦的~蔥油餅~

 

1381330965-3293534634.jpg蔥油餅  

 

捲捲捲蔥油餅

첨부이미지

 我們家的3個男生很愛粉味.......

前些天回基隆買到了來自宜蘭的三星蔥,

上禮拜回雲林的娘家陳妹妹帶回了一小瓶

陳媽媽自己炸的豬油。

真得很巧,宜蘭的三星蔥和雲林的豬油在台中相遇了..

那就來做個簡單的蔥油餅囉!

 

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我的材料:
中粉..........................500g
滾水.............250cc~300cc
冷開水......................100cc
青蔥..........................350g
豬油...........................1大匙(或橄欖油之類的)
 
我的調味料:
豬油............................適量
鹽...............................適量
白胡椒粉.......................少許
 

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中筋麵粉加1匙鹽、1大匙豬油再分次倒入滾水,

以3支筷子拌勻..

 

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再分次慢慢加入冷開水,

揉約2分鐘成糰。
 

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再蓋上保鮮膜或放進塑膠袋中發約1小時,

至略膨脹呈光滑狀就可以了。
 

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等待的時間來處理青蔥,

洗淨晾乾,

再切成蔥花,然後加點鹽巴和白胡椒粉拌勻。
 

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然後取出拉成長條狀,

再分切成糰,
 
1個約140g(比一個女生的拳頭小些)
 

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工作檯灑點乾粉再放上蔥油餅糰桿平,

在餅皮上抹點豬油,

再灑上蔥花,再分割成4長條。
 

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然後再捲起來,

再接一張跟著捲起來2層。

 

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總共約可以製作成12份蔥油餅麵糰。

要桿開時,工作檯上再灑點乾粉或抹點油質
 
(會比較好桿開不沾黏),
 
然後再桿平。
 

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平底鍋入適當的油,

再入桿開的蔥油餅,(可以隨意的灑點熟白芝麻)
 
再以中火兩面煎金黃酥脆狀就好啦!
 
煎餅時火力也不要太小,不然煎不脆。

油量也要夠,顏色才美,

但如果油量多到像在炸餅,就會太膩了...

吃的時候再依喜好加點胡椒鹽或辣椒醬囉!

 

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文學美食家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》裡提到:

蔥油餅要蔥多、層次多、油不多

 

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蔥油餅用的是半燙麵---

是指先用滾水沖麵粉,再加一些冷水和成麵糰,

所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。

燙麵Q軟,冷水麵煎炸後香脆,

所以用半燙麵可以做出表皮香

脆而內裡Q軟的蔥油餅。
 

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如果沒有一次吃完,

可以桿平再墊張保鮮膜一片一片疊起來放入冷凍保存,

我有拍點乾粉,
 
大部分的人是抹點油質,
 
我覺得目的和結果是一樣的... 
 
 
 
 

引用請把我一併帶走

我的每一天都有您

 

 

 

 

 

 

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